(Ansol/elDIARIO) El aumento de la carne se disparó el doble que la inflación. Un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) alertó que mientras el índice de precios al consumidor (IPC-Indec) registró una variación anual del 31,5 por ciento en 2025, el valor promedio de la carne vacuna aumentó más del 65%. En otras palabras, lo duplicó.
Las mediciones del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), incluso ubican el incremento interanual en el 69,8%. Esta aceleración de precios impactó con particular intensidad en los cortes de mayor consumo popular, cuyos aumentos superaron ampliamente al IPC: el asado subió 59,6% en el año; la nalga, 68,4%; el cuadril, 66,3%; la paleta, 69,6%, y la carne picada común, 60,6%.
Juan Pablo Costa, integrante del Centro CEPA, explicó en diálogo con Ansol los motivos del aumento de la carne: «Hay un encarecimiento relativo muy marcado e incluye todos los cortes; es decir, no es solo cortes de exportación».
«Hay cierta restricción de la oferta porque cayó el stock de cabezas de ganado, en medio millón, aproximadamente. Eso está vinculado a las sequías; fundamentalmente, la de 2023. En el corto plazo, en ese momento se liquidaron cabezas más rápido por el alto aumento de los costos, pero eso generó que después haya una caída en el stock, que se está sufriendo ahora», resumió el economista.
Por otro lado, «hay un fuerte aumento de la demanda internacional. Eso empuja los precios por mayor presión exportadora y en el mercado argentino hay una tendencia de equiparar los precios internacionales con los locales».
El impacto de la suba del maíz en el precio de la carne
Una importante voz del sector cooperativo agropecuario, ligado a la Mesa de Enlace, remarcó que la suba del precio internacional no es el factor fundamental: «Suben los insumos con los cuales se sostienen el engorde y la mantención de las vacas. Es muy difícil retroceder los precios, si el 1er trimestre tuvo un aumento de esos insumos».
«Difícilmente, vuelvan a retrotraerse los precios de la carne. La explicación no está dada tanto por la exportación, sino por esos altos costos que tienen los productores«, dijo en relación con el aumento del maíz y otros insumos.
Sobre ese punto, el citado Costa advirtió: «Es la razón menos importante. Es el alimento del ganado, pero representa apenas el 8 por ciento del precio de la carne, y tampoco aumentó de la misma forma que aumentó la carne. Así que no va por ahí».
«En los últimos años, empezaron a cerrar frigoríficos y hoy están desapareciendo».
Una crisis que no tiene fin
Miguel Saavedra, presidente del frigorífico cooperativo Frigocarne, dio a este medio su punto de vista: «Hay un problema en toda la industria de la carne vacuna. A lo largo de las dos décadas que llevamos con el frigorífico, lo que vemos es que la carne era uno de los motores del país. Cuando empezó a ser más negocio producir cereales que vacunos, empezó a caer la producción de carne. El stock ganadero se mantiene entre 48 y 56 millones, mientras que en otros países creció. Brasil, por ejemplo, se triplicó«.
De ahí en adelante, «muchos productores y frigoríficos grandes empezaron a exportar, los precios empezaron a aumentar y el consumo a caer. Hoy, se consume más pollo que carne. En los últimos años, empezaron a cerrar frigoríficos y hoy están desapareciendo».
«Hoy, el precio de la carne, que lo ponen los productores y el mercado ganadero, se disparó por todo esto y se hace inalcanzable para la mesa de los argentinos, lo cual antes era impensado. Si no hay políticas que busquen revertir esto, difícil que pueda cambiar», completó Saavedra.
